Все хорошенько размешать и в закрытой посуде выдержать сутки в теплом месте, конечно, в печи, после чего слить настой в другую емкость, а в котел с осадком влить 4 л воды и поставить в печь на сутки.
Слив оба настоя, в емкость кладут примерно 50 г питьевой соды, добавляют еще 8 л воды и ставят опять на выдержку при 50…60 °С. Через 2 суток хорошо отфильтрованное пиво закупоривают в бутылки из-под шампанского, заворачивают в солому и кипятят 10 мин Остывшие бутылки отправляют в погреб, где они будут выдерживаться 10 дней.
• Московское трехгорное
Насушить 1,5 кг сухарей из ржаного кисло-сладкого хлеба и 1 кг из «ситников» (сухари посыпают небольшим количеством соли и 400 г сахарного песка). В одной посуде смешивают с сухарями 1 кг ячменного и 0,5 кг ржаного солода, 0,8 кг сухого хмеля (ошпаренного кипятком), 100…110 г дрожжей, растворенных в теплой воде, и столько кипяченой воды, чтобы смесь напоминала по густоте сметану. Посуду накрывают салфеткой и ставят в теплое место.
Через 5 ч разбавляют смесь 15 л кипяченой воды, закрывают крышкой и ставят на выдержку в прогретую печь. На другой день настой сливают, оставшийся осадок сутки выдерживают с 1,5 л воды. Новый настой смешивают со старым, через 1 ч после добавления 50 г питьевой соды тщательно процеживают, заливают в бутылки из-под шампанского, закупоривают и на 2 недели закапывают в землю.
• Столовое дурдинское
Составить смесь из ржаного, ячменного и пшеничного солода (взять по 0,5 кг каждого), чайной ложки размолотой корицы, четверти чайной ложки мускатного ореха и истолченного фиалкового корня, 0,5 кг липового меда, 1 кг сухого хмеля (ошпаренного кипятком), 4 л теплой кипяченой воды и 60…70 г разведенных в воде дрожжей. Все размешать и поставить на 5 ч в тепло.
Затем влить в смесь 12 л холодной кипяченой воды, добавить 50 г питьевой соды, все размешать и поставить в натопленную печь.
Спустя 2 суток охлажденное пиво тщательно фильтруется, разливается в бутылки из-под шампанского, закупоривается и хранится в леднике 10 дней.
• Черное кисло-сладкое
Подготовить 2 кг истолченных сухарей из ржаного хлеба, по 0,5 кг ржаного и пшеничного солода, по 1 чайной ложке мелко истолченных фиалковых корней и корицы, 0,5 кг темной сахарной патоки, 0,8 кг сухого хмеля (ошпаренного кипятком), 0,2 кг изюма без косточек, 60…70 г дрожжей, разведенных в воде Все перемешать и залить водой, чтобы получилась сметанообразная масса.
После 5-часовой выдержки в тепле в смесь добавляют 15 л кипяченой воды, накрывают котел крышкой и выдерживают сутки при температуре 50...60 °С. Слив первый настой, в котел добавляют 2,5 л воды и через 5…7 ч получают еще настой. Оба настоя смешивают, очень тщательно процеживают, заполняют им бутылки из-под шампанского, закрывают, нагревают в кастрюле с водой до закипания последней, остужают и относят в погреб-ледник. На 10 дней — выдерживаться.
Уважаемые будущие пивовары! Вы, наверное, уже несколько утомились, знакомясь с удивительно похожими друг на друга рецептами пива. Конечно, вряд ли кто из вас будет повторять их. Цель подобного перечисления была не в этом. Просто хотелось на конкретных примерах показать, чем отличаются те или иные сорта пива, а также то, что эти рецепты не догма и каждый мастер может выбирать для своего пива свои ингредиенты и в своих пропорциях. А их вон сколько много!
ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
Нужна помощь!
Кокарев С. И., Минск
Цемент стал острейшим дефицитом, во всяком случав у нас в Беларуси.
Так, имея кирпич, я уже 3 года не могу приступить к строительству дачного домика — очередь на цемент в магазине еще не подошла.
Расскажите, пожалуйста, о рецептах растворов на основе глины, применяемых в те времена, когда люди еще и не знали о цементе. Рецепты таких растворов, вероятно, известны специалистам?
* * *
Жерлицин Г. П., Валуйки
Очень хотелось бы увидеть на страницах альманаха «Сделай сам» практические советы по изготовлению гитары. Кто поможет познать музыкальное материаловедение?
* * *
Филатов А. А., Москва
У меня к вам просьба — опубликовать в одном из номеров альманаха разработанную любителями ли, профессионалами ли гидропонную установку для выращивания овощей круглый год. Конечно, хотелось бы подробнее узнать и о питательных растворах.
* * *
Кузнецов Г., Набережные Челны
В старину для окраски кожи и шубной овчины применяли растения. Какие же растения применялись? Какова была технология окраски меха и кожи?
* * *
Братчикова Л. Г., Стрежевой
К сожалению, в нашем городе не оказывают услуги по окраске потерявших вид меховых воротников. Можно ли покрасить порыжевший воротник в черный или коричневый цвет в домашних условиях?
* * *
Билянов М. А., Кисловодск
Переживаем трудные времена, все дорого, особенно нам, пенсионерам. Конечно, приходится думать и о смерти, а вернее, о том, в чем нас похоронят. Можно ведь заготовить доски заранее и самому, поэтому опубликуйте, как сделать заготовку для гроба.
* * *
Сорокин Б. А., Кемерово
Течет кран электросамовара. Как его отремонтировать?
* * *
Портных А., Краснодарский край
Моя мечта — сауна на приусадебном участке, работающая на природном газе. Если такая документация имеется, поделитесь с читателями «Сделай сам», пожалуйста!
* * *
Лоскутов А. В., Пермь
Очень хотелось бы самому сделать шерстобитную машину. Расскажите об ее устройстве.
* * *
Лотоцкий Ю. 3., Тюменская обл.
Самостоятельное изготовление дроби для охотничьих патронов. Возможно ли это?
* * *
Шпатров С. К., Тольятти
Как сделать инкубатор для цыплят?
* * *
Мещеряков А. К., Дубна
Живет в Воронеже изобретатель соковыжималки и бытовой вакуумно-выпарной установки, не имеющих аналогов, Невзоров С. С. Хотелось бы узнать об этих изобретениях подробнее.
Редакция присоединяется к просьбе Мещерякова А. К. и приглашает изобретателя Невзорова С. С к сотрудничеству.
* * *
Миргородский С. Д., Артемовск
Каждую осень одна и та же проблема — сдать семечки подсолнуха на маслобойку, у которой всегда большие очереди. Если возможно, разместите на страницах вашего издания чертежи маслобойки.
И еще. Как устроена плазменная горелка?
Ответ получен
Вопрос Коновалова А. С., Екатеринбург
Какие блюда можно приготовить в микроволновой печи? Можно, например, варенье или компот?
Г. Тинькова