Моем все это по отдельности в проточной воде. Затем пропускаем подготовленные компоненты через мясорубку с мелкими отверстиями и добавляем к ним очищенный от кожуры, натертый на самой мелкой терке свежий корень хрена. Солим и подслащиваем сахаром по вкусу. Добавляем мелко нарезанный укроп, петрушку и все тщательно перемешиваем. Храним в холодильнике. Долго не застоится!
Помидоры — 5 кг, перец болгарский — 3 штуки, чеснок — 1 кг, кислые яблоки — 2 штуки, жгучий красный перец — 3 штуки, хрен — 200 г, зелень укропа и петрушки, поваренная соль — 100 г.
Домашняя сгущенка
Как-то захотелось мне сгущенки, а в магазинах ее и нет!
Вот и позвонил я на молкомбинат, спросил расклад продуктов для приготовления сгущенки, а также поинтересовался, можно ли дома ее самому изготовить. «Что ты, милый! — услышал я. — И в мыслях такого не держи, там такой сложнейший процесс, где уж тебе». Ну что ж, я человек упорный, что в голову взбредет, иногда добиваюсь. По крайней мере чего и сколько брать для сгущенки, я узнал. Экспериментировал, экспериментировал, и вот настал счастливый миг — я приготовил наконец-то этот чудеснейший, нежнейший, достойный занять почетное место среди прочих деликатесов продукт. Я являюсь вашим подписчиком и знаю, что ваш журнал читают сотни тысяч читателей. У многих из них дети не знают вкуса сгущенки, да и сами они его позабыли. Так давайте сделаем доброе дело, порадуем и детей, и взрослых этим деликатесом. Я предлагаю опубликовать в журнале мой рецепт приготовления сгущенки. К тому же вы сами просили тех, кто его знает, рассказать на страницах альманаха.
А ведь рецепт до смешного прост, но, несмотря на простоту, сгущенка получается вкуснее покупной.
Итак, молоко — 6 частей, сахар — 1 часть.
Берем алюминиевую кастрюлю (в эмалированной молоко пригорает), наливаем 6 стаканов молока. Нагреваем молоко до закипания и, помешивая, всыпаем 1 стакан сахара. При приготовлении не закрывать кастрюлю крышкой. Газ включить на полное горение. Начинаем варить эту смесь, довольно быстро помешивая (деревянной лопаткой), чтобы молоко не поднялось и «не сбежало»! Если же молоко поднимается, чуть убавляем газ. Спустя 15 мин можно помешивать и не так часто, примерно 2…3 раза в мин. И вот всего через 40…50 мин вы получите около 300 г сгущенного молока. Приятного аппетита!
Ну а если вы любите сгущенные сливки, пожалуйста! Естественно, вместо молока берем теперь сливки. Если же в конце варки добавить в смесь какао-порошок (по вкусу), то сварится такое, что просто пальчики оближете. Кстати, рецепт очень универсален. Количество продуктов любое, от этого «количества» зависят только время приготовления и выход готового продукта. К примеру, 3 стакана молока и 1/2 стакана сахара варят 20 мин.
Рецепт удобен тем, что сгущенку легко приготовить любой сладости. Все зависит от количества сахара. А если вместо сахара положить сластелин, сорбит и прочие заменители, то продукт смогут потреблять диабетики и люди с повышенным весом. Также удается регулировать жирность продукта, применяя молоко и сливки разной жирности. Легко получить требуемую вязкость сгущенки: от самой жидкой, до такой густоты, какая требуется (изменяя время варки!). Важно помнить, что когда смесь остынет, она становится более густой, нежели горячая.
Степень готовности сгущенки определяют по цвету (должен быть желтый) и вкусу. И смею вас заверить, что по вкусовым качествам домашняя сгущенка превосходит покупную, ведь ее приготовят индивидуально, под определенного человека.
Попробуйте приготовить сгущенку сами, думаю, вы будете в восторге, а о детях и говорить нечего. К тому же лакомиться блюдом, приготовленным своими руками, вдвойне приятно. Думаю, я убедил вас в необходимости опубликовать мой рецепт, и пусть он принесет радость! Тем более он так прост, универсален, да и продукты не так дефицитны. Хотел бы также обратиться к читателям журнала с просьбой присылать в редакцию рецепты именно деликатесов.
Из старых рецептов
О. Каширина
МОЛОЧНЫЙ СЫР
Вскипятить сыворотку из-под сбитого масла (обрат), остудить и, поместив в мешок, дать жидкости стечь, затем посолить творог, прибавить немного тмина, хорошенько творог размять, высушить на воздухе, обернуть тряпкою, смоченной сывороткой, и поставить в горшке в теплое место. Дня через четыре полученный сыр уже годен к употреблению, причем чем он старше, тем вкуснее. Сделать сыр можно любой формы.
УКСУС
В деревянный бочонок положить разрезанные на части фрукты и различные отбросы фруктов, как, например, кожицу и сердцевину из груш, яблок и т. п., залить все это кипятком, чтобы фрукты были им покрыты, доливая кипяток по мере того, как в бочонок прибавляется новая порция фруктов. Когда бочонок наполнится, прикрыть его чем-либо и поставить в теплое место. Месяца через два профильтровать содержимое бочонка сквозь слой толченого березового угля. Уксус готов.
* * *
ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ!
ЛКО «ЛЕНКНИГА» ВЫСЫЛАЕТ НАЛОЖЕННЫМ ПЛАТЕЖОМ БЕЗ ЗАДАТКА СЛЕДУЮЩИЕ КНИГИ.
• Шарль Монселе. «ЖЕНЩИНЫ-МАСОНКИ»
Москва. Издательство «Огонек» (ОГИЗ). 1993 г. 384 стр. Твердый переплет, суперобложка. Цена 1200 руб.
Любовь, страсть, ревность, соперничество, дуэль, поруганная честь, женская месть за предательство и измену, солидарность прекрасной половины рода человеческого — все это вы найдете в романе современника А. Дюма.
• «ШИТЬЕ И РУКОДЕЛИЕ» Энциклопедия
Москва. Издательство «Большая Российская энциклопедия» 1994 г. 288 стр. Твердый целлофанированный переплет, большой формат, цветные иллюстрации. Цена 5500 руб.
Заказы направляйте по адресу: 198096, г. С.-Петербург, Кронштадтская ул., 11. ЛКО «Ленкнига».
Стоимость пересылки в цену книг не входит
* * *
Главный редактор С. А. ГЛУШКОВ
Ответственный секретарь О. А. ИОНОВА
Референт Н.В. Володина
Художественно-технический редактор И.В. Бочарова
Художественное оформление В. А. Варьяш, Н. П. Калугин, О.К. Крюкова, М. Д. Сафонова, Л. А. Хачатрян
Альманах зарегистрирован Министерством Печати и информации Российской Федерации. Свидетельство № 01347
Сдано в набор 30.06.94. Подписано к печати 18.07.94 Формат 70x108-1/16. Печать офсетная. Усл. печ. л. 8,4. Усл. кр.-отт. 12, 6 Тираж 200 000 экз. Заказ 1569. Цена по подписке 2700 рублей.
Адрес редакции: 101456, ГСП, Москва, Бумажный проезд, 14 Телефон: 251-03-50
Типография издательства "Пресса", 125865, ГСП, Москва, А-137, ул. Правды, 24
При перепечатке наших материалов ссылка на альманах «Сделай сам» обязательна
К сведению уважаемых авторов: редакция рукописи не рецензирует и не возвращает
Во всех случаях полиграфического брака в экземплярах альманаха обращаться в типографию издательства "Пресса" по адресу: 125865, Москва, ГСП, Москва, А-137, ул. Правды, 24
© Альманах "СДЕЛАЙ САМ», 1994 г