Приготовление
Мясо отварить в течение 2 ч. Через 1–1,5 ч после начала приготовления посолить. Когда мясо будет почти готово, положить нарезанные капусту, репу, лук, через 15 мин добавить нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 мин – укроп, лавровые листы, черный перец и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся.
Подавать со сметаной.
Время приготовления: 2 ч 45 мин
Количество порций: 4—5
Ингредиенты: 750 г говядины, 500–750 г квашеной капусты, 1 ст. ложка сливочного или топленого масла, 1 ст. ложка сливок, 100 г сметаны, 4–5 сухих белых грибов, 0,5 стакана соленых грибов, 1 морковь, 1 крупный клубень картофеля, 1 репа, 2 головки репчатого лука, 1 корень и зелень сельдерея, 1 корень и зелень петрушки, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 4–5 зубчиков чеснока, 8 горошин черного перца, 1 ч. ложка майорана, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо, луковицу, половину моркови, зелень петрушки и сельдерея положить в холодную воду и варить 2 ч. Через 1,5 ч посолить, бульон процедить, овощи выложить. В глиняную посуду положить капусту, залить ее 0,5 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в нагретую духовку. Когда капуста станет почти мягкой, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и мясом. Грибы и разрезанный на несколько частей картофель положить в сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на плиту. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и вновь положить в грибной бульон довариваться. После готовности грибов и картофеля соединить их с мясным бульоном. В бульон с капустой добавить мелко нарезанную луковицу, коренья зелени, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 мин. Затем снять с огня, положить укроп и чеснок и дать настояться в течение примерно 15 мин.
Перед подачей на стол заправить нарезанными солеными грибами и сметаной прямо в тарелке.