500 г фасоли
2 средних помидора
1 небольшая луковица
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка виноградного уксуса
соль, перец по вкусу
У стручков фасоли обрезать концы, очистить стручки от жилок. Фасоль отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Соединить с измельченным луком, нарезанными дольками помидорами, зеленью, заправить солью, перцем и уксусом.
300 г фасоли
2 средних клубня картофеля
1 небольшая луковица
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или сельдерея
1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима
соль по вкусу
Фасоль на несколько часов замочить в холодной воде, слить воду, снова залить холодной водой и отварить. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Соединить картофель с фасолью, измельченным репчатым луком, посолить. Уложить в салатницу, посыпать зеленью и полить растительным маслом с лимонным соком.
400 г фасоли
15 средняя морковь
16 небольшие луковицы
1 средний корень петрушки
1 ст. ложка яблочного уксуса
1 ст. ложка нерафинированного кунжутного масла
соль по вкусу
Замоченную заранее фасоль отварить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук измельчить. Фасоль соединить с петрушкой, морковью и луком. Салат заправить солью, растительным маслом и уксусом.
300 г свежих шампиньонов
300 г красной фасоли
1 средняя красная луковица
1 зубок чеснока
5 ст. ложек сметаны соль, перец по вкусу
Замоченную заранее фасоль отварить. Грибы отварить и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами и обдать кипятком. Фасоль, грибы, лук перемешать, добавить измельченный чеснок, заправить солью, перцем и сметаной. Дать салату немного настояться.
400 г фасоли (можно заменить горохом или чечевицей)
4 средних соленых огурца
2 небольшие луковицы
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
0,5 стакана домашнего майонеза
Горох или фасоль замочить, отварить и охладить. Соленые огурцы нарезать кубиками, соединить с бобовыми, с измельченным луком, заправить майонезом и перемешать. Салат выложить в салатницу и посыпать зеленью.
Салаты из разных овощей
1 пучок свежего щавеля
17 средних помидора
1 зубок чеснока
18 ст. ложки сметаны
соль, сахар, перец по вкусу
Щавель промыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками, чеснок мелко порубить. Все смешать, добавить соль, сахар и перец и заправить сметаной.
300 г свежего или замороженного горошка
150 г зеленого салата
1 средний свежий огурец
19 небольшая красная луковица
20 ст. ложки оливкового масла холодного отжима сок
1 лимона
соль, перец по вкусу
Отварить горошек в подсоленной воде в течение 2–3 мин. Охладить под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг. Огурец вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Разобрать зеленый салат на листья, положить в салатницу с огурцом, красным луком и горошком. Заправить маслом, лимонным соком, солью и перцем.
3 средних клубня картофеля
1 небольшая морковь
50 г замороженного или свежего (очищенного) зеленого горошка
1 ч. ложка горчицы
1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла
1 ст. ложка яблочного уксуса
соль по вкусу
Отварить горошек в подсоленной воде в течение 2–3 мин. Охладить под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками, добавить горошек и заправить солью, маслом, горчицей и уксусом.
200 г свежего или замороженного зеленого горошка
1 большая свекла
1 большая морковь
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
1 зубок чеснока
1 ст. ложка яблочного уксуса соль по вкусу
Отварить горошек в подсоленной воде в течение 2–3 мин. Охладить под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг. Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить к овощам зеленый лук, горошек, измельченный чеснок, посолить и заправить яблочным уксусом.