Сливочное масло при жарении не потемнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.
Если подсолнечное масло стало мутным, нужно положить в него немного соли – спустя 2–3 дня мутный осадок с солью осядет на дно и масло можно будет перелить в другую емкость. Нельзя хранить масло на солнце, от этого оно портится.
Таблица 15. Применение различных видов масла
Есть только один правильный способ подогреть мед – опустить банку с ним в миску с горячей водой.
Остатки меда в банке можно растворить яблочным уксусом. Теперь у вас готова прекрасная основа для салатного соуса.
Для пряностей вредны свет, высокая температура и повышенная влажность. Хранить их нужно в плотно закрытых непрозрачных керамических, фарфоровых банках или емкостях из темного стекла, подальше от плиты.
Нельзя сыпать специи из баночки, в которой они хранятся, непосредственно в кастрюлю с кипящим блюдом – они поглотят влагу из пара и потеряют свое качество.
Чтобы любимые специи стали еще более ароматными и пикантными, нужно смешать их в отдельной емкости с солью. Пряности станут выделять больше эфирных масел, а значит, будут более ароматными.
Чтобы сахар стал ароматным, нужно поместить в сахарницу любые пряности (корицу, гвоздику, ваниль, мяту, лаванду) и оставить там на неделю. После этого высыпать специи и засыпать сахар.
Утро многих людей начинается с чашечки кофе, однако не многие знают, как сделать этот напиток более полезным и бодрящим. Можно добавить в утренний кофе немного какао-порошка. Флавоноиды, содержащиеся в какао, усиливают кровообращение и тем самым улучшают цвет лица.
Щепотка соли, добавленная в кофе в конце варки, придаст напитку особый вкус и аромат.
Следует хранить кофе в зернах (не молотый) в плотно закрытой емкости и держать ее подальше от сильно пахнущих специй. Молоть кофе необходимо перед самым приготовлением, тогда напиток получится по-настоящему ароматным.
Остатки вина можно заморозить в формочке для льда и при необходимости добавлять в соусы.
Для предохранения томатной пасты от плесени нужно на крышку банки нанести немного сухой горчицы.
Чтобы соль не отсырела и не взялась комками, нужно положить в солонку несколько зерен риса.
Чтобы можно было без труда натереть хрен для соусов, очищенные корни хрена нужно положить на некоторое время в морозильную камеру. Замороженный хрен можно легко натереть без слез.
Соотношение массы и объема продуктов
Таблица 16. Соотношение массы и объема некоторых продуктов
Продолжение табл. 16
Продолжение табл. 16
Продолжение табл. 16
Продолжение табл. 16
Продолжение табл. 16
Продолжение табл. 16
Масса плодов и объемы, которые они занимают, указаны примерно. Эти величины зависят от сорта ягод или фруктов и их плотности укладки в банку. Но если нет весов, по этим ориентирам удобно варить варенья и компоты.
Список взаимозаменяемых продуктов
Иногда, читая рецепты и сопоставляя их с имеющимися в наличии продуктами, мы разочарованно разводим руками. Чтобы найти выход из ситуации, воспользуйтесь списком взаимозаменяемых продуктов для приготовления различных блюд.
Артишок консервированный – сладкий перец консервированный.
Артишок свежий – артишок консервированный.
Бальзамический уксус – винный уксус.
Бекон – копченая ветчина или копченая свинина.
Белое вино (для соуса) – уксус с добавлением небольшого количества сахара.
Блинная мука – пшеничная мука + разрыхлитель.
Ванильная эссенция (0,5 г) – ванилин (0,037 г)
Васаби – смесь горчицы с хреном, но замена по вкусу неравнозначна.
Взбитые сливки – 200 г сгущенного молока взбить с 1 ч. л. лимонного сока (взбивать, как обычные сливки). Другой вариант: пюре из банана взбить с яичным белком, добавляя сахар и пару капель ванильного экстракта.
Дижонская горчица – обычная горчица с добавлением сахара.
Кефир – молоко (1 стакан) + 1 ст. л. уксуса или лимонного сока; можно заменить также натуральным йогуртом.
Кленовый сироп – мед.
Кокосовое молоко – нежирные (10–15 %) сливки или обычное молоко.
Коричневый сахар – белый сахар.
Красное вино – темный виноградный сок; красный винный уксус пополам с водой; мясной бульон; томатный сок.