Редька зеленая – чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.
Редька черная – черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, зира, имбирь, карри.
Свекла – корица, душистый перец, кориандр, зира, куркума, мускатный орех, карри, пажитник, укроп (семена), лимонный сок, чили.
Тыква – кардамон, пажитник, чили, имбирь, черный тмин.
Абрикос (курага) – ванилин, корица, гвоздика, кардамон, цедра лимона, душистый перец.
Ананас – кардамон, зира.
Банан – ванилин.
Боярышник – имбирь, кардамон, зира, лимон, мята.
Виноград (изюм) – кардамон, имбирь, цедра апельсина.
Вишня – зира, кардамон, лимон, фенхель.
Гранат – имбирь, фенхель.
Груша – кардамон, фенхель.
Земляника – имбирь, цедра лимона, мускатный орех, черный тмин.
Калина – кардамон, зира.
Клубника – имбирь, цедра лимона, эстрагон, зира, черный тмин, фенхель.
Крыжовник – зира, фенхель, имбирь.
Лимон – ванилин, фенхель, эстрагон.
Малина – мята, зира.
Мандарин – мята, зира, кардамон.
Облепиха – зира, фенхель, мята, ванилин.
Рябина обыкновенная – куркума, имбирь, кардамон, черный тмин, зира.
Рябина черноплодная – кардамон, карри, фенхель, черный тмин.
Слива белая – кардамон, фенхель.
Слива синяя – ванилин, фенхель, кардамон.
Смородина белая – лимон, зира, мята.
Смородина красная – лимон, цедра апельсина, зира.
Смородина черная – кардамон, фенхель, ванилин, лимон, черный тмин.
Финик – кардамон, фенхель, ванилин.
Черемуха черная – кардамон, лимон, ванилин, фенхель.
Яблоки – чили, имбирь, зира, фенхель, анис, гвоздика, корица, черный тмин, ванилин, мускатный орех.
Способы заготовки урожая на зиму
Эти таблицы помогут вам выбрать лучший способ заготовки впрок овощей, фруктов, ягод и грибов.
Таблица 9. Оптимальные способы заготовки овощей и грибов
Таблица 10. Оптимальные способы заготовки фруктов и ягод
Существует простое правило: если вы не знакомы с пряностью, лучше положите меньше нормы. Пробуя заготовку, учтите, что во время хранения интенсивность вкусов и ароматов будет усиливаться.
Таблица 11. Нормы пряностей в заготовках
Продолжение табл. 11
Продолжение табл. 11
Конструктор маринадов для мяса
Исторически маринады появились как способ смягчения мяса, но в наше время мясо сравнительно мягче, поэтому маринады и смеси специй используются для придания блюду вкусового акцента: ароматного вкуса трав, чесночной пикантности или экзотических ноток. В состав маринадов могут входить ключевые элементы и элементы по желанию.
Ключевые элементы
Масло: оливковое масло для средиземноморских маринадов; масло из виноградных косточек или арахисовое масло – для дальневосточных; кокосовое молоко, сливки.
Соль: морская соль, соевый соус, рыбный соус, паста из анчоусов, вустерширский соус.
Для остроты: крупномолотый черный перец, васаби, имбирь, горчица, чили.
Для аромата: имбирь, лимонное сорго, лимонная цедра, кардамон, копченая паприка, гарам масала.
Для кислоты: цитрусовый сок, уксус.
Элементы по желанию
Травы: розмарин, орегано, лавровый лист, тимьян.
Пряности: корица, гвоздика, анис.
Чеснок/лук: измельченный чеснок, рубленый зеленый лук, тертый шалот, нашинкованный лук-порей.
Для сладости: мед, коричневый сахар, сладкий соус чили.
Дополнение: кунжутные семечки, ваниль, коньяк, арахис.
Конструктор салатов
Для составления салата нужно взять по одному компоненту из каждой колонки. Воспользовавшись данным конструктором, вы сможете поэкспериментировать и создать свой неповторимый салат, который станет вашим фирменным блюдом.
Таблица 12. Конструктор салатов
Кулинарные хитрости
В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.