Касим Булгаков
   Малоизвестные съедобные грибы
   Насколько я себя помню, в детстве самым сильным моим увлечением было бродить по лесу.Автор
   Предисловие
   Сбор грибов – одно из самых полезных и увлекательных занятий, им занимаются люди всех возрастов и профессий. Грибников с каждым годом становится все больше. Издавна грибы на Руси были подспорьем в питании, излюбленным блюдом и богатых, и бедных слоев населения. С большим мастерством грибы сушили, мариновали и готовили из них супы, борщи, пекли пироги. Это умение передавалось из поколения в поколение. В каждой области России были свои способы заготовки и переработки, свои секреты кулинарного мастерства. Грибы как пищевой продукт не утратили своего значения и в наше время. Цель данной книги – продолжить знакомство с миром грибов.
   В книге указаны латинские названия грибов. Это очень важно, так как в книгах о грибах в русских названиях такое разночтение, что только по латинскому названию и можно определить иногда, о каком же из них идет речь.
   Нередко люди возвращаются из леса с пустыми корзинами, потому что знают лишь широко известные грибы, а незнакомые принимают за несъедобные. Многие любители грибовстараются расширить свои знания о грибах, увеличить число собираемых видов. В книге представлены так называемые малоизвестные съедобные грибы, опознание которых поможет расширить использование дикорастущих грибов и оценить их качество. Однако не только о них пойдет речь в монографии.
   Среди любителей грибной охоты большим авторитетом пользуются все разновидности белых грибов (берёзовые, дубовые, еловые, сосновые и т.д.). Счет им ведется поштучно,в отличие от прочих грибов, собираемых корзинками. По окраске плодового тела и лесной «прописке» различают около 20 форм белого гриба. Все они именитые, относятся к первой категории качества и не являются малоизвестными съедобными грибами, но приводятся в книге в одной группе с малоизвестными. Автор сделал так сознательно. Почему? Во-первых, белые грибы оказались на грани статуса редко встречающихся. Во-вторых, грибники не всегда различают белые грибы по видовым названиям. Все двадцать с лишним форм белого гриба, в том числе и описанные в книге, собиратели грибов обычно именуют кратко: «белый гриб». Автор обращает внимание читателей на видовое разнообразие и призывает узнавать белые грибы «в лицо».
   Общеизвестный, распостранённый, заготавливаемый, вкусный подгруздок белый (сухой груздь) не относится к малоизвестным съедобным грибам. Однако автор включает егов текст и разъясняет грибникам, особенно начинающим, что подгруздок белый (сухой груздь) не является сородичем груздёвых, так как млечного сока, характерного для млечников, не выделяет. В микологической науке гриб однозначно отнесен к роду «сыроежка». Будет правильно и Справедливо назвать этот гриб сыроежкой белой, а не сухимгруздём.
   При написании книги автор опирался на собственные наблюдения, накопленные при собирании грибов е ранней весны до зимних морозов ежегодно, начиная с 1960 года. Помещенные здесь цветные фотографии из личной коллекции автора сделаны во время грибных походов по Карелии, Мурманском, Ленинградской, Калининградской, Ульяновской, Московской, Самарской областям, в Западной Сибири (в Кемеровской, Новосибирской, Томской, Тюменской областях), на Урале, а также на Крымском полуострове и Юге Украины. Грибы растут везде: в тайге и в степях, в горных лесах, в садах, на лугах, болотах, в тундре и т.д, Задачей автора следует считать попытку с помощью этой книги привлечь внимание людей к природе, пробудить, особенно у молодых людей, желание сохранить окружающий нас мир, увидеть через мир грибов богатство красок лесов, жить в гармонии с природой,
   Описание грибов [Картинка: i_001.jpg] 
   Семейство Лопастниковые, или Гельвелловые -HelvellaceaeЛопастник курчавый (гельвелла курчавая)
   Helvetia crispa Scop.: Fr.

   Почвенный и подстилочный сапротроф

   Плодовое теловысотой до 12 см, сильно варьирует по форме и размерам.Шляпканеправильной формы, 2-4-лопастная, седловидная, местами приросшая к ножке, сверху обычно кремовая, с нижней стороны светло-желтая, края лопастей курчавые, свисающие вниз.Ножкабулавовидная, прямая или изогнутая, полая, продольно-бороздчатая, ребристая, бывает белой или бледно-желтой, слабоопушенная.Мякотьтонкая, ломкая, водянистая, без особого запаха.Произрастаетна богатой перегноем почве и гниющей древесине в лиственных с примесью липы и смешанных лесах по обочинам лесных дорог, на лесных опушках, в кустарниках группами иодиночно с августа по октябрь.Условно съедобныймалоизвестный гриб низкого качества.
   Приготовление.Используется свежим после предварительного отваривания. Гриб особенно хорош в сушеном виде.
 [Картинка: i_002.jpg] 
Лопастник эластичный (лопастник упругий)
   Helvetia elastica Bull.: Fr.

   Почвенный и подстилочный сапротроф

   Плодовое теловысотой до 10-12 см, шляпка двухлопастная, верхняя поверхность сухая, бархатистая, светло-желтоватая, желтовато-оранжевая или серовато-бурая, нижняя – беловатая, сероватая, край свободный.Ножкасначала сплошная, потом полая, с неглубокими продольными бороздками, гладкая, белая шли сероватая.Мякотьрезинистая, тонкая, без особого запаха и вкуса.Произрастаетна опушках негустых хвойных и лиственных лесов во влажных светлых местах небольшими группами с августа по октябрь. Встречается довольно редко.Условно съедобныйгриб низкого вкусового качества.
   Приготовление.Гриб годится для сушки. Его можно использовать после отваривания и удаления отвара, гриб считается малоценным из-за тонкой мякоти.
 [Картинка: i_003.jpg] 
Лопастник ямчатый (гельвелла бороздчатая, лопастник бороздчатый)
   Helvetia lacunosa Afzel.: Fr.

   Почвенный и подстилочный сапротроф

   Этот гриб имеет очень странную форму,шляпкакоторой2-7см: в диаметре, разделена на лопасти или седловидная, волнистая, снаружи серая или сажисто-черная, внутри светло-серая. Окрашена в различные варианты серого цвета.Ножкаполая, ребристая, глубокобороздчатая, как бы состоящая из ряда сросшихся трубочек, перекрученная, утолщенная к основанию, серая, с возрастом темнеющая.Растетна почве во влажных местах хвойных и лиственных лесов по опушкам и кустарникам, в траве*; часто у лесных дорог. Иногда селится на гниющих пнях. Изредка встречается ивне леса. Плодоносит с июня до октября. Этот темный гриб легко не заметить. Грибусловно съедобенв молодом возрасте.
   Приготовление.Используется для приготовления блюд после отваривания и удаления отвара. Годится для сушки.
 [Картинка: i_004.jpg] 
Строчок осенний (гельвелла инфулоподобная, строчок неприкосновенный)
   Gyromitra infula (Schaeff. Fr.) Quel.

   Сапротроф, карбофил

   Плодовое телопустотелое высотой до 20 см.Шляпкакаштаново-коричневая, желтовато-бурая, седлообразно-лопастная с несколькими изогнутыми вершинами-лопастями (до четырех), которые срастаются краями к ножке, Поверхность шляпки волнистая.Мякотьбеловатая, восковидная, без особого запаха.Ножкапродольно-бороздчатая, иногда изогнутая или сплющенная, полая, беловатая, слегка красноватая.Встречаетсяна лесных опушках, чаще на старых замшелых пнях или около них, на гниющем валежнике, заселяет обугленные остатки деревьев по одиночке или небольшими группами в сентябре – октябре. Гриб редкий: малой важности.Съедобен условно.
   Приготовление.Употребляется в свежем виде после отваривания, без отвара. Пригоден для сушки.
 [Картинка: i_005.jpg] 
Сморчок съедобный (сморчок обыкновенный, сморчок настоящий)
   Morchella esculenta (L: Fr.) Pers.

   Гумусовый сапротроф, карбофил

   Шляпкаохряная, яйцевидной формы, с неправильными овальными ячейками, напоминающими пчелиные соты, приросшая к ножке краем. Шляпка и ножка – пустотелые.Ножкаслегка покрыта хлопьями.Мякотьвосковидная, тонкая, легко крошится, с приятным запахом. Уже в начале апреля сморчки можно собирать.Растетв освещенных смешанных и лиственных лесах около упавших деревьев, под кустами, на скоплениях прелых листьев, на незадернованной почве, нередко на кострищах. Встречается, как правило, одиночно или разрозненными группами. Сморчки развиваются после теплых дождей. Вкусныйсъедобныйгриб высокого качества.
   Приготовление.Употребляется в пищу жареным, тушеным и сушеным. В Европе считается деликатесным, а в США вкуснейший шампиньон дешевле сморчка в 27 раз, как говорят, на вкус и цвет товарища нет,
 [Картинка: i_006.jpg] 
Сморчковая шапочка (колпачок, верпа чешская, сморчок нежный, богемский сморчок)
   Verpa bogemica (Krombh.) Schrot

   Почвенный сапротроф

   Появляется ранней весной, в апреле – мае.Шляпкав виде наперстка со свободными краями, с ножкой соединена только вершиной.Ножкачешуйчатая, полая, часто изогнутая, цвет белый или кремовый.Мякотьтонкая, хрупкая, приятная на вкус и запах, обладает прохладой, свежестью и грибным ароматом.Растетна почве, чаще в низинах, в светлых лиственных лесах, особенно под осиной, липой. Появляется из года в год в одних и тех же местах. Встречается довольно часто. Грибусловно съедобный.
   Приготовление.Рекомендуется перед употреблением отварить 10 15 минут, отвар слить, после чего можно жарить, тушить, использовать в супах. Сморчковую шапочку можно и сушить.
 [Картинка: i_007.jpg] 
Сморчок конический
   Morchella conica Pers.: Fr.

   Гумусовый сапротроф, карбофил

   Плодовые телаобразует в апреле – мае. В конце мая в одетом зеленью весеннем лесу они уже исчезают.Шляпкабывает от черно-бурого до светлого цвета. Поверхность ребристо-ячеистая, удлиненно-коническая. Ячейки продолговатые с перегородками. Край шляпки срастается с ножкой.Ножкабелая, внутри полая. Поверхность бороздчатая, выглядит бархатистой.Мякотьбеловатая, восковидная, со слабым грибным запахом, в ножке – резиниетая. Искать сморчок конический нужно в смешанных, хвойных лесах, иногда в лиственных. Охотно растут возле осин. Лучшими местами для роста считаются кустарники, вдоль лесных дорог и тропинок, по береговым склонам речушек. Любят места, прогреваемые солнцем. Сморчки появляются не каждую весну, встречаются они реже, чем другие виды сморчков.
   Приготовление.Используется так же, как и сморчок обыкновенный.
 [Картинка: i_008.jpg] 
Сморчок толстоногий
   Morchella crassipes (Vent.: Fr) Pers.

   Гумусовый сапротроф, карбофил

   Плодовые телакрупные, высота достигает 20 см.Шляпкас глубокими крупными ячейками, по краю приросшими к ножке.Ножкавысотой 4-15 см, толщиной 2-5 см, крепкая, бугорчатая, с продольными неровными бороздками, желтовато-белая, охристая.Мякотьтолстая, с приятным запахом.Произрастаетв лиственных лесах около куч поваленных деревьев, по обочинам лесных дорог в апреле – мае.
   Условно съедобныйгриб хорошего вкусового качества.Приготовление.Сморчки или сморчковые шапочки варить 10-15 минут в подсоленной воде, отвар слить, грибы жарить или тушить со сметаной.
 [Картинка: i_009.jpg] 
   Семейство Пецицивые – PezizaceaeПецица коричнево-каштановая (пецица коричневая, пецица оливково-коричневая)
   Peziza badia Pers.: Fr.

   Гумусовый сапротроф

   Плодовое телодиаметром 1,5-6 ом, блюдцевидное или чашевидное, сидячее, снаружи с зернистым налетом, внутренняя поверхность матовая.Ножкапочти отсутствует.Мякотьтонкая, ломкая, каштаново-бурая, буроватая, со слабым грибным запахом, при надрезе выделяет водянистый сок.Произрастаетв различных, преимущественно хвойных лесах на влажной земле или среди мхов вдоль лесных дорог с июля по октябрь. Часто образует большие скопления. Съедобный грибнизкого качества,используется свежим (после отваривания) и сушеным. Из-за небольших размеров и ломкого плодового тела пецицы не имеют ценности. Их грибники не собирают.
 [Картинка: i_010.jpg] 
   Семейство Саркосцифовые – SarcoscyphaceaeСаркосцифа ярко-красная (пецица ярко-красная)
   Sarcosypha coccinea (Jacq.)Ске.

   Ксилотроф

   Плодовое телодиаметром до 6 см, чашевидное, ярко-красное, снаружи (стерильная сторона) беловатое. Имеется короткая маленькаяножка. Мякотьдовольно толстая, хрупкая, восковидная, без особого запаха.Встречаетсяранней весной в основном во время снеготаяния в одиночку и небольшими группами на надежных ветках, погруженных в почву. Саркосцифа красная не только очень красивый, но исъедобныйгриб. В пору, когда деревья еще не одеты листвой, они украшают весенний лес, издалека хорошо заметны. Саркосцифу можно назвать грибом-цветком, грибом эстетического удовольствия, в связи с этим необходимо их беречь и щадить. Попадается ярко-красный блюдцевикочень редко, при встрече им следует полюбоваться, сфотографировать, но не трогать, пусть остается в лесу.
 [Картинка: i_011.jpg] 
   Семейство Геоглоссовые – GeoglossaceaeСпатулярия желтоватая (спатулярия булавовидная, лопаточка грибная, лопаточка желтая)
   Spatularia flavida Pers.: Fr.

   Подстилочный сапротроф

   Плодовое теловысотой 4-8 см и шириной 2 см в диаметре, продольно-желобчатое, формой напоминает шпатель, лопатку или весло от лодки, плоское, темно-желтого цвета с оранжевым оттенком, увенчано желтоватым волнистым гребешком, похожим на петушиный.Ножкавысотой до 4 см, толстая, гладкая, прямая иди изогнутая, плотная, беловатая или желтоватая.Мякотьдовольно мясистая, без особого запаха.Произрастаетна подстилке в хвойных или смешанных с елью лесах, часто среди мха или травы. Эти грибы встречаются нечасто, зато большими группами, часто образуя «ведьмины круги» в конце лета и осенью. Гриб считаетсясъедобным(в молодом возрасте), однако практичного значения не имеет из-за редкой встречаемости, малого размера плодового тела и, конечно, своего зрелищного вида.
   Приготовление.Желающим отведать спатулярию перед употреблением гриб надо отварить, а отвар вылить.
 [Картинка: i_012.jpg] 
   Семейство Пиронемовые – PyronemataceaeОтидея ослиновая (отидея рассеченная, ухо ослиное, ослиные уши)
   Otidea onotica (Pers.: Fr.) Fuck.

   Почвенный и подстилочный сапротроф

   Своей удлиненной формой и завернутыми краямиплодовое телонапоминает ослиное ухо. Наружная поверхность у него бархатистая, шероховатая, внутренняя – гладкая. Плодовое тело высотой 3-8 (до 10) см и 6 см в ширину, однобокое, сидячее. У основания оно сужено в короткий беловатый нарост, играющий роль ножки, обьино он погружен в почву. Цвет гриба варьирует от оранжево-желтого до охристого с розоватым оттенком.Мякотьтонкая, сочная, без особого запаха. Этот довольно редкий грибвстречаетсякак в лиственных, так и в хвойных лесах на почве среди опада, часто группами сросшихся плодовых тел с июля до осени. Грибсъедобный,но малоценный из-за своей тонкой резиноподобной мякоти.
   Приготовление.Обычно в пищу могут быть использованы после предварительного отваривания.
 [Картинка: i_013.jpg] 
Алеврия оранжевая (алеврия красная, пецица оранжевая)
   Aleuria aurantia (Pers.: Fr.) Fuck. (Syn. Peziza aurantia)

   Почвенный сапротроф

   Эти небольшие, диаметром 2-10 см грибы привлекают посетителей леса роскошной яркой окраской. Появляются они после первых теплых дождей и растут в течение всего летаи осенью. Развивается этот гриб обычно большими группами на сыроватых песчаных почвах. Предпочитает освещенные места, например обочины лесных дорог и тропинок, края ям. Часто встречается на свежих раскопах или потревоженной, разрытой почве.Плодовое телосидячее, в раннем возрасте полушаровидное, затем блюдцевидное. В старости – неправильно-плоское, во,пнисто-лоскутное, часто трескается. Внутренняя, спороносная поверхность гладкая, ярко-оранжевая, снаружи гриб более светлый.Ножкаотсутствует, внизу имеет коричневатое основание.Мякотьвосковидная, тонкая, очень ломкая, светло-красноватая, без особого запаха и вкуса. Грибсъедобный,но малоценный.
   Приготовление.Едят в свежеприготовленном виде (тушат, жарят). Хранить алеврию оранжевую лучше всего в сушеном виде. Ещелучше бы оставлять эти красивые грибы в природе как украшение наших лесов.
 [Картинка: i_014.jpg] 
   Семейство Трюфелевые – TuberaceaeТрюфель белый
   Choiromyces venosus (Fr.) Th. Fr. (Syn. Choiromyces meadriformis Witt)

   Симбиотроф (микоризообразователь), геофил

   Это грибы-невидимки. Ихплодовые теларастут под землей на глубине 8-12 см. Грибник в лесу может обнаружить только те трюфели-верховики, которые выпирают наружу, образуя чуть заметный бугорок. Те же, которые надежно спрятаны от глаз под почвой, практически невозможно заметить. Гриб созревает только к концу лета – началу осени. Любит дубняки. Трюфель растет в виде клубней гнездами по 3-6 штук. По внешнему виду похож на картофель с серо-буроватой поверхностью. Не имеет ни шляпки, ни ножки.Мякотьгриба серовато-белая с темноватыми прожилками, в разрезе напоминает мрамор. Имеет приятный грибной аромат. Грибвысокого качества.Чтобы найти трюфели, нужны навыки и умение, В прошлом трюфели искали с помощью дрессированных собак, свиней.
   Приготовление.Трюфели белые варят, жарят. Из них получаются хорошие приправы к блюдам.
 [Картинка: i_015.jpg] 
   Семейство Клавариадельфовые -ClavariadelphaceaeРогатик пестиковый (рогатик булавовидный, булава пестиковая, булава Геркулеса)
   Clavariadelphus pistillaris (L: Fr.) Donk.

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Отличается более крупными размерами среди рогатиковых.Плодовое телодостигает в высоту 20-25 см и ширины около 3 см, булавовидное, продольно-морщинистое или бороздчатое, с возрастом часто сплющенное с боков, светло-желтое или рыжеватое. При надавливании поверхность гриба приобретает винно-красноватый оттенок.Мякотьу молодых грибов твердая, позже становится губчатой, на изломе или разрезе также меняет цвет на красноватый. Пахнет приятно. Растет на перегнойных почвах лиственных и смешанных лесов. Его можно встретить е лета до осени.Съедобный,но только в молодом возрасте, их можно варить, жарить. Старые грибы горьковатые, Гриб редкий. Собирать его нельзя –находится под охраной, занесен в Красную книгу России.
 [Картинка: i_016.jpg] 
   Семейство Клавулиновые – ClavulinaceaeКлавулина аметистовая (рогатик аметистовый)
   Clavulina amethystina (Bull.: Fr.) Donk

   Почвенный сапротроф

   Плодовое теловысотой до 8 см, кустистое, веточки узкие с тупым или зубчатым окончанием. Цвет плодового тела варьирует от сиреневого до серо-лилово-фиолетового, основание более бледное.Мякотьодноцветная с окраской плодового тела.Ножкакороткая, почти незаметная, светлая.Предпочитает растив лиственных и смешанных с березой лесах, на отмершей древесине, отдельными экземплярами или группами в сырых и затененных местах. Встречается редко в августе -октябре.Съедобныйгриб, используется в свежем виде.
   Приготовление.Годится для сушки. Грибнизкого качества.
 [Картинка: i_017.jpg] 
Клавулина гребенчатая (рогатик гребенчатый, коралл гребешковый)
   Clavulina coralloides (L: Fr.) Schroet. (Syn. Clavulina cristata (Fr.) Schroet.)

   Почвенный сапротроф

   Плодовое теловысотой до 8-10 ем, кустистое с бесчисленными неправильными разветвлениями, гребенчато-зубчатые веточки которых сплюснуты и заострены. Этот гриб имеет много вариантов по цвету: белый, беловато-серый, палевый, кремовый, желтоватый, иногда даже с розоватым оттенком, а с возрастом охристый или буроватый.Мякотьс горьким остаточным вкусом, не имеет выраженного запаха. Плодовое тело в основании образует короткую плотную ножку высотой 1,5-2 ем.Растетв хвойных лесах, но встречается и в лиственных на лесной подстилке, на хвойной иглице е августа до октября. Встречается нередко.
   Приготовление.Рогатик гребенчатый съедобен,низкого качества.Едят в свежеприготовленном виде после предварительного отваривания. Иногда гриб может иметь горьковатый привкус. Грибники его не собирают.
 [Картинка: i_018.jpg] 
Клавулина пепельно-серая
   Clavulina cinerea (Bull.: Fr.) Schroet

   Подстилочный сапротроф

   Плодвое телогриба до 10 см, сильно разветвленное, с тупыми окончаниями веточек, желто-сероватого цвета, дымчатое. Грибывстречаютсяв летне-осенний сезон в хвойном, реже, в лиственном лесу на земле и на гнилой древесине. Рогатиковые бывают различной формы и цветности, поэтому их по-разному и называют. Рогатиковые, или коралловые грибы,съедобны.
   Приготовление.Рогатики отваривают в подсоленной воде, затем тушат и жарят.
 [Картинка: i_019.jpg] 
   Семейство Спарассисовые – SparassidaceaeСпарассис курчавый (грибная капуста, грибное счастье, спарассис кучерявый)
   Sparass is crispa (Fr.) Fr.

   Ксилотроф, факультативный паразит

   Плодовое телообычно неравномерно округлое, мясистое, толстое, напоминающее губку, диаметром до 40 см, весом до 5 кг, состоит из малозаметной плотнойножкис отходящими от ее вершины разветвлениями, похожими на лопастные, волнистые или курчавые пластинки. Цвет гриба кремоватыи или охряно-желтый, с возрастом становится буроватым.Мякотьэластичная, бежевая или охряная.Растетна почве возле живых хвойных деревьев иди их пней, чаще сосновых. Распространен, по-видимому, повсеместно, но встречается редко, одиночно. Превосходныйсъедобный гриб высокого качества.Идет главным образом для приготовления супов, жаркого и сушки, однако следует помнить, что грибохраняемый, занесен в Красную книгу России,поэтому в целях сохранения его для потомков не следует разрушать целостность грибницы. А еще лучше, если дать дожить до естественной старости. Это позволит ему расселиться в другом месте.
 [Картинка: i_020.jpg] 
   Семейство Рамариевые – RamariaceaeРамария желтая (рогатик желтый, коралл лимонно-желтый, коралл серно-желтый, гриб-олень)
   Ramaria flava (Fr.) Quel.

   Почвенный сапрофит

   Плодовое телодиаметром до 20 см, высотой 10-15 см. Иногда достигает внушительного веса (1,5-2 кг). Гриб имеет все оттенки желтого цвета: кремовый, абрикосово-желтый, позднее охристый или почти оранжевый. При нажатии окраска плодового тела меняется на винно-коричневую.Мякотьвлажная, запах травяной.Ножкатолстая, расчленяется на отходящие ветвистые отростки. Рогатик желтый можно найти в сыровато-тенистых местах лиственных, хвойных и смешанных лесов, особенно в лишайниковых сосняках, среди покрова зеленых мхов в августе-сентябре. Селится большими группами, образуя ряды или дуги.Растетпрямо на земле или на гнилой древесине. Гриб имеет очень большое сходство с рамарией золотистой.
   Приготовление.Пригоден в пищу в молодом возрасте, позже мякоть его становится грубой. Используется жареным и вареным.
 [Картинка: i_021.jpg] 
Рамария золотистая (рогатик золотистый)
   Ramaria aurea (Schaeff.: Fr.) Quel.

   Почвенный сапротроф

   Плодовое теломассивное, диаметром 15-20 см, высотой 8-10 см, кустистое, обильно ветвящееся, охряно-желтое, золотисто-желтое или золотисто-охряное с более светлым основанием, при высыхании блекнущее. «Веточки» толстые, густо расположенные, их концы притупленные, 2-3-кратно надрезанные.Ножкакороткая, у основания беловатая. От одного общего корня расходятся множество разветвленных рожек. Произрастает на почве в хвойных, изредка лиственных лесах, частосреди мхов. Плодоносит с июля по октябрь. Ближний родич рамарии золотистой – рамария желтая (Ramaria flava). Эти два вида трудно различить без лабораторного анализа. Пищевая ценность их одинакова.
   Приготовление.Съедобныйгриб. Употребляется в пищу в свежем виде. Эту грибную «лапшу» можно отварить и добавить в грибное жаркое – для вкусового букета.
 [Картинка: i_022.jpg] 
Рамария Инвала (рогатик Инвала)
   Ra maria eumorpha (Karst.) Corner (Syn. Ra maria invalii (Cott. et Wakef.) Donk.)

   Подстилочный сапротроф, ксилотроф

   Плодовое телокустистое с разветвленными концами, высотой 2-8 см, желто-буроватого или охряно-коричневого цвета, слегка горьковатым вкусом, с кисловатым запахом.Растетна подстилке или целыми куртинками, образуя целые ряды, дуги или ведьмины круги на валеже в хвойных и лиственных лесах. Встречается нередко, ежегодно в июле -сентябре. После отваривания гриб вполнесъедобен,однако его собирают редко.
   Приготовление.Рогатики можно нарезать в виде лапши и потушить на сковороде,
 [Картинка: i_023.jpg] 
   Семейство Герициевые – HericiaceaeЕжовик коралловидный (коралловый гриб, гериций коралловидный, ежовик решетчатовидный)
   Hericium coralloides (Fr.) Pers

   Ксилотроф

   Имеет красивый экзотический вид.Плодовое телогриба напоминает ветку коралла, подлинное украшение природы, декоративно-много-кратно-разветвленное, белоснежное.Мякотьгриба в молодом возрасте белая, потом становится слегка желтоватой, без особого запаха.Растетгриб на стволах и пнях мертвых лиственных пород деревьев: осины, вяза, дуба, березы и крупных сучьях лежащих деревьев. В молодом возрасте считаетсясъедобным,но собирать его не следует, так какон занесен в Красную книгу России.Да и жаль бывает уничтожить такую красу леса.
 [Картинка: i_024.jpg] 
Ежовик гребенчатый (ежовик дубовый)
   Hericium erinaceum (Fr.) Pers

   Ксилотроф, факультативный паразит

   Плодовое телонеправильной формы, округлое, сидячее, без ножки, с длинными свисающими шипиками до 2-5 см длиной, при подсыхании слегка желтеющими.Мякотьмясистая, белая.Встречаетсяочень редко в лесах с участием дуба. Растет на стволах живых дубов, а также на их пнях и в дуплах в августе – сентябре. Дубовый ежовик –съедобный гриб,но собирать его не рекомендуется как очень редко встречающийся гриб.
 [Картинка: i_025.jpg] 
Пилолистник мелкий ракушковидный (лентинус уховидный, лентинус раковинковидный, пилолистник анисовый)
   Lentinellus cochleatus (Pers.: Fr.) Karst.

   Ксилотроф

   Шляпкадиаметром до 10 см, широковдавленная, воронковидная, закрученно-уховидная, незамкнутая по окружности, часто односторонняя, разделенная пополам, неравномерно дольчатая, красновато-коричневого или рыжевато-коричневого цвета.Пластинкинисходящие на ножку, зубчатые, сначала светлые, позже бледно-розового цвета.Ножкавысотой 3-10 см, эксцентрически боковая, сужается книзу, ребристо-морщинистая, бороздчатая, у основания соединенная с другим грибом, рыжеватая, почти одного цвета сошляпкой.Мякотьтонкая, плотная, кремовая, с анисовым запахом.Растетна пнях и погруженной в почву древесине хвойных и широколиственных пород, тесными группами-сростками с августа по октябрь.
   Приготовление.Грибсъедобный,но жестковатый, используется свежим после предварительного отваривания в течение 25 минут.
 [Картинка: i_026.jpg] 
   Семейство Ежовиковые – HydnaceaeЕжовик желтый (ежовик выемчатый, глухая лисичка, колчак желтый, оленья губа)
   Hydnum repandum L: Fr.

   Симбиотроф (микоризообразователь), сапротроф

   У этого гриба есть отличительный признак – вместо пластинок в качестве спороносного слоя на нижней стороне шляпки густо расположены конически заостренные, ломкие, осыпающиеся при прикосновении игольчатые шипики.Шляпкасреднего размера, мясистая, при сырой погоде кремово-охряная, светло-оранжевая, при сухой – беловатая. Поверхность обычно неровная, бугристая, с загнутыми вниз краями.Мякотьплотная, светло-желтая, ломкая, с приятным запахом, на вкус у зрелых грибов слегка горьковатая.Ножкакороткая, сплошная, немного изогнутая, иногда смещена от центра шляпки, книзу суженная.Встречаетсяв хвойных и лиственных лесах, часто среди травы и мхов, в июле – сентябре.
   Приготовление.В пищу употребляется только молодой гриб, более старые грибы грубеют, мякоть приобретает горьковатый вкус. Лучше его покрошить в суп, чем на сковороду. Годен для сушки, можно вместе с другими грибами и солить. Грибхорошего качества.
 [Картинка: i_027.jpg] 
   Семейство Феоловые – PhaeolaceaeТрутовик серно-желтый
   Laetiporus sulphureus (Bull.: Fr) Murrill

   Ксилотроф, паразит

   Плодовые телаоднолетние, сначала водянисто-толстомясистые, твердеющие, плоские, диаметром до 30 см, собранные в черепитчатые группы.Шляпкалимоно-желтая с оранжевым или слабым розоватым оттенком, позже выцветает до светло-желтого цвета.Трубчатый слойсерно-желтый, в молодом возрасте из него выделяются желтоватые капли жидкости.Мякотьсвежего гриба сочная, мягкая, сырообразная, желто-вато-беловатая, с приятным грибным запахом, при высыхании очень ломкая.Произрастаетв лиственных, реже в хвойных лесах на живых и отмерших стволах деревьев, на пнях, валеже и корневых лапах. Плодоносит в мае – июле сразу после сморчков. Нередко их можно обнаружить на торцах заготовленных круглых лесоматериалов.Съедобный.
   Приготовление.Употребляются молодые грибы в вареном виде. После отваривания из них получается прекрасный салат – и чисто грибной, и в любой смеси с овощами. Из серно-желтых трутовиков можно приготовить ароматный грибной порошок.
 [Картинка: i_028.jpg] 
   Семейство Инонотовые – InonotaceaeЧага, или черный березовый гриб (трутовик скошенный)
   Inonotus obliquus (Pers.: Fr.) Pit.

   Ксилотроф -паразит

   Представляет собой бесплодный нарост на живых стволах березы. Наросты имеют желвакообразную форму, с растреснутой поверхностью, черного, местами темно-бурого цвета, тяжеловесные, достигают крупных размеров (до 30 см в поперечнике). Внутри гриб темно-коричневый, очень твердый, с беловатыми прожилками, без запаха. Растет на осинах, ольхах, рябинах и других деревьях лиственных пород. Разновидность этого гриба – чага горькая. Но она не собирается грибником и не заготавливается аптеками. Чага– трутовик скошенный растет только на березах и являетсялекарственным сырьем.Собирают на протяжении всего года. Встречается не часто. Настой чаги используется какзаменитель чая.Отечественная медицинская промышленность выпускает препарат из чаги «Бефунгин», который оказывает тонизирующее и болеутоляющее действие, «Бефунгин» успешно применяется в клиниках при лечении язвенной болезни, гастритов.
 [Картинка: i_029.jpg] 
   Семейство Трутовиковые – PolyporaceaeПодсемействоPolyporioideae
   Трутовик увенчанныйPolyрог us coronatus Rost к

   Ксилотроф

   Шляпкагриба диаметром до 6 см.Ножкацентральная или боковая, высотой до 3 см.Растетв лесу на валежных ветках с мая по сентябрь. Молодой грибсъедобный.
 [Картинка: i_030.jpg] 
   Семейство Полипоровые – PoliporaceaeТрутовик чешуйчатый (вязовик, трутовик пестрый, пестрец, заячник)
   Polyporus squamosus (Huds.) Fr.

   Ксилотроф, факультативный паразит

   Плодовые телаоднолетние, глинисто-желтые, с боковой черной ножкой, диаметром 10-60 см.Шляпкавеерообразная, кремовая, с крупными прижатыми темно-бурыми концентрически расположенными чешуйками, делающими ее пестрой, край тонковатый, подогнут внутрь.Ножкаэксцентрическая, беловато-кремовая, у основания почти черная.Трубчатый слойбелый, поры угловатые.Мякотьупруго-мясистая, у старых грибов жесткая, губчато-пробковая, крошащаяся, с приятным мучным запахом.Селитсяв лиственных лесах, старых парках, на живых и отмерших стволах и пнях дуба, вяза, липы, ивы и других листопадных, реже хвойных деревьев, с мая по июль. Заразив живое дерево, чешуйчатый трутовик продолжает развиваться и в заготовленных лесоматериалах, хранящихся во влажных условиях. Грибсъедобенв молодом возрасте.
   Приготовление.Употребляется свежим, сушеным в виде грибного порошка.
 [Картинка: i_031.jpg] 
Трутовик зимний (полипорус зимний)
   Polyporus hrumalis (Pers.: Fr.) Fr.
   (Syn. Polyporus subarcularius (Doric) Bond)

   Ксилотроф

   Шляпкадиаметром до 10 см, плоско-выпуклая, пластичная, иногда с углублением в центре, шероховатая, с короткими волосками, с кажущейся зернистостью, с загнутым краем, серо-желто-бурая, серовато-желтоватым оттенком, почти черного цвета. Гименофор мелкотрубчатый, нисходящий но ножке, белый, позднее – кремовый.Мякотьэластичная, с возрастом кожистая.Ножкавысотой 3,5-8 см, вздутая у основания, бархатистая, бледно-охряная, коричнево-каштановая, темно-бурая до черной.Растетна поленницах, обломанных ветках, сучках, погруженных в почву, корнях и пнях ивы, березы, ольхи, рябины, орешника. Появляется осенью, зимует и весной спорулирует, Встречается одиночно, иногда небольшими группами. Молодые шляпкисъедобны.
 [Картинка: i_032.jpg] 
Трутовик разветвленный (трутовик ветвистый)
   Polyporus umbellatus (Pers.: Fr.) Fr.

   Ксилотроф, паразит

   Плодовое телодостигает до 50 см, массой до 4 кг, состоит из большого количества сросшихся белых ножек, на вершинах которых расположены многочисленныешляпки(до 200 и более) диаметром 1,5-4 см. Они округлые, иногда цельнокрайные или лопастно-волнистые, светло-бурые, серо-бурые или бледно-охряные. Нижняя сторона шляпок трубчатая, трубки очень короткие, далеко низбегающие вниз по ножке, Белые пеньки объединены в общую клубневидную ножку внизу.Мякотьмягкая, сочная, с возрастом твердая, жесткая, волокнистая с укропным запахом, позже – со своеобразным неприятным.Растету основания стволов живых старых деревьев или пней лиственных пород, в основном дуба, липы, в августе – октябре.
   Приготовление.Этотсъедобныйгриб высокого качества может использоваться без предварительного отваривания для горячих блюд, для сушки, соления. В связи с редким спорадическим появлением и интенсивным сбором гриб занесен в Красную книгу России и подлежит охране.
 [Картинка: i_033.jpg] 
   Семейство Фомитопсисовые – FomitopsidaceaeГубка березовая (трутовик березовый)
   Piptoporus betulinus (Bull.: Fr.) Karst.

   Ксилотроф, паразит

   Плодовое телооднолетнее, толстое, почковидное, копытовидное, позже становится: сплюснутым.Шляпкадиаметром 5-20 ем, гладкая, сухая, с завернутым тупым светлым краем, белая, с возрастом серая и охристо-буроватая. Часто на шляпке появляются трещинки. Поверхностьтрубчатого слоябелая, затем желтовато-буроватая. Поры очень маленькие.Ножкабоковая в виде короткого стволоподобного образования.Мякотьбелая, занимает большую часть гриба, в свежем состоянии мясистая, мягкопробковидная, при высыхании пробковая, с горьковатым послевкусием.Обитаеттолько на стволах и толстых ветвях живых и отмерших берез.
   Приготовление.Молодые плодовые тела можно использовать в пищу для приготовления бульонов и грибного порошка. Губка березовая относится к лекарственным грибам. Обладает противовоспалительным и антибиотическим действием.
 [Картинка: i_034.jpg] 
   Семейство Бьеркандеровые – BjerkanderaceaeГрифола курчавая (гриб-баран)
   Grifola frondosa (Dicks.: Fr.) Gray

   Ксилотроф, паразит

   Один из самых крупных трутовиков.Плодовое телодиаметром 20-50 (до 80) см, весом до 10 кг, кустистое, состоит из многочисленных плоских, тонких, полукруглых, лопатообразных, бесформенно-волнистых шляпок, сидящих на ветвящихся ножках, которые сливаются воедино в подушкообразное основание.Шляпкимясистые, у ножки клинообразные суженные, их верхняя поверхность радиально-морщинистая, серая, а нижняя – мелкопористая, трубчатая.Трубочкикороткие, нисходящие по ножке. Споровый порошок – белый.Мякотьв шляпках и ножках упругая, белая, с приятным запахом. Растет необычайно быстро, за 8-10 дней он может достичь массы 10 кг и более. Никогда не поражается насекомыми.Распространенпрактически по всей умеренной зоне. Вырастает обычно в августе в широколиственных лесах у оснований пней или стволов дуба и других лиственных деревьев. Этотсъедобныйгриб высокого качества попадается очень редко, охраняемый. Занесен в Красную книгу России и Украины. Сбор и заготовка запрещены. При встрече им следует полюбоваться, сфотографировать и не трогать!
 [Картинка: i_035.jpg] 
   Семейство Фистулиновые – FistulinaceaeПеченочница обыкновенная (печеночный гриб, волчий язык)
   Fistulina hepatica (Schaeff.: Fr.) Fr.

   Ксилотроф, паразит

   Плодовые теласидячие или с короткой ножкой.Шляпкидиаметром 10-30 см, одиночные или сросшиеся основаниями по две-три, желвакообразные, лопатчатые или языкообразно-вытянутые, в начале оранжево-красные, затем кровяно-красные, с возрастом темно-буро-красные. Поверхность шляпки усеяна сосочками, часть краснымикаплями жидкости.Мякотьсочная с вишнево-красноватым соком, липкая, с белыми прожилками, почти без запаха, кисловатая на вкус.Трубочкисветло-коричневые, желтоватые, при прикосновении буровато-желтые, По внешнему виду молодой гриб напоминает сырую печенку.Произрастаетна живых старых дубах или в дуплах ближе к основанию стволов, на свежих дубовых пнях с августа до первых заморозков.
   Приготовление.Съедобный в молодом возрасте,годится для жарения без предварительного отваривания. Из-за кисловатого вкуса не рекомендуется для супов. Хорошо использовать для маринования.
 [Картинка: i_036.jpg] 
   Семейство Лисичковые – CantharellaceaeЛисичка бледная (лисичка белая, светлая)
   Cantharellus cibaruis var. pa I lens Pilat (Syn. Cantharellus pa liens Pilat)

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Светлая разновидность обычной желтой лисички.
   Шляпкадиаметром 3-8 см, края у зрелых экземпляров извилисто-волнистые, ее поверхность беловатая, как бы выгоревшая, окрашена в палевые или палево-желтые тона.Мякотьмясиситая, упругая, не крошится и не мнется, беловатая, запах грибной. Очень редко повреждается личинками насекомых. Споронесущая поверхность плодового тела в виде редких, крупных, светло-желтых складок, которые далеко низбегают по ножке.Ножкатолстая, желтовато-белая, равномерно утолщенная.Растетв лиственных лесах во мху, в траве, на лесной подстилке. Встречается довольно редко. Плодоносит с июля по октябрь, т.е. позже, чем лисичка желтая. Бледная разновидность лисички настоящей такая же вкусная, как и обычная форма.
 [Картинка: i_037.jpg] 
   Семейство Болетовые – BoletaceaeДубовик крапчатый (боровик зернистоногий, болетус красноножковый, поддубник крапчатый, дубовик черный)
   Boletus luridiformis Rostк.
   (Syn. Boletus erythropus (Fr.: Fr.) Secr.)

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Шляпкабархатистая, каштаново-коричневая, темная, иногда с оливково-красноватым оттенком, сухая, матовая. Поры трубочек мелкие, сначала желтоватые, позднее кирпично-красные, при дотрагивании синеющие.Ножкаутолщенная в основании, с крупными пустотами. Сетчатый рисунок по ножке отсутствует, вместо него красная сыпь (крап) из мелких хлопьев – чешуек. В остальном очень сходен с дубовиком оливково-бурым. Грибники эти два родственных вида даже не различают.Встречаютсяв тех же лесах и в то же время.Мякотьсветложелтоватая, в местах среза мгновенно делается темно-синей. Грибусловно съедобный.Потемнение мякоти не снижает его хорошего вкуса.
   Приготовление.Дубовики лучше, всего жарить, хороши они и соленые, но рекомендуется перед приготовлением прокипятить их для того, чтобы с него сошла «чернота».
 [Картинка: i_038.jpg] 
Дубовик оливково-бурый (дубовик обыкновенный, дубовик настоящий, глухой боровик, поддубник, красик, синик, синюк, синяк)
   Boletus luridus Schaeff.: Fr.

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Шляпкадиаметром 5-15 см, толстомясистая, бархатистая, сухая или слабослизистая, каштановая, оливково-коричневая до темно-бурой, иногда красноватая. Порытрубчатого слояоранжево-красные, с возрастом красно-коричневые, в придавленных местах синеют.Мякотьлимонно-желтая, от легкого надавливания быстро и резко синеющая, имеет выраженный грибной запах.Ножкатолстая, сплошная, достигающая высоты 10-12 см, у основания клубневидно-утолщенная, желто оранжевая, с красно-бурым сетчатым рисунком из удлиненных ячеек. Растет одиночно иди малыми группами в лиственных и смешанных лесах с дубом, в июле – октябре.Условно съедобныйвкусный гриб.
   Приготовление.Перед приготовлением блюд его следует отварить. Можно жарить, мариновать, сушить.
 [Картинка: i_039.jpg] 
Полубелый гриб (боровик желтый, поддубник желтый)
   Boletus suspectus Krombh. (Syn. Boletus impolitus Fr.)

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Шляпкадиаметром до 15-18 см, охристо-желто-коричневая, слегка бархатистая, волокнистая, при засыхании иногда растрескивающаяся.Трубчатый слойсначала ярко-желтый, позднее зеленовато-желтый.Мякотьтолстая, бледно-желтоватая, у старых грибов с неприятным запахом карболки («аптечный запах»), а иногда дочти без запаха.Ножкавысотой до 10 см, волокнистая, клубневидно-вздутая, желтая, вверху буровато-красноватая, редко бывает равномерно окрашенной. Сетчатый рисунок на ножке отсутствует.Растетв лиственных лесах, преимущественно в дубравах, поодиночке и небольшими группами. Встречается редко и не обильно. Из-за неприятного запаха не всегда собирают этот гриб.Съедобный.
   Приготовление.Молодые грибы используют в пищу после предварительного отваривания. Можно употреблять в пищу в свежем виде. Годен для сушки.
 [Картинка: i_040.jpg] 
Грабовик (ложный березовик, обабок грабовый)
   Leccinum pseudoscabrum (Kallenb.) Sutara (Syn. Leccinum griseum (Qiuel.) Sing., Leccinum carpini (Schulz) Pers.]

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Этот гриб легко принять за березовик обыкновенный, но мякоть у грабовика на изломе сначала синеет, затем чернеет.Шляпкадиаметром 6-8 см, плотная, выпуклой формы, коричнево-серая, оливково-бурая, иногда в трещинах.Трубчатый слойс очень мелкими белыми порами, сначала бледно-кремовый, затем оливково-серый.Мякотьплотная, эластичная, беловато-желтоватая, со слабым грибным запахом.Ножкав верхней части суженная, часто изогнута, сплошная, покрытая буреющими чешуйками, коричнево-серая, Грабовикрастеттолько в лиственных лесах, преимущественно среди дубово-грабовых пород деревьев, а также под лещиной. Грабовик – хорошийсъедобныйгриб.
   Приготовление.Его употребляют свежим, маринованным, сушеным, реже соленым. Употреблять его в пищу надо сразу же после сбора, так как его водянистая мякоть быстро начинает разлагаться.
 [Картинка: i_041.jpg] 

   Моховик пестрый, трещиноватый (моховик желтомясиситый)

   Boletus pascuus (Pers.) Krombh. (Syn. Xerocomus chrysenteron (St. Amans) Quel.)

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Шляпкадиаметром до 12 см, толстомясистая, сухая, матовая, обычно с сетчатыми трещинами, между которыми видна беловатая или красноватая мякоть.Трубчатыйслой шляпки желтоватый, при прикосновении интенсивно синеет. В сырую погоду иногда моховики и некоторые другие грибы очень быстро покрываются слоем беловатой плесени. Грибы как бы глохнут, потому что все поры и пластинки у них наглухо затягиваются густой сетью мицелия паразитных грибов.Мякотьжелтоватая, по краям шляпки и в основании ножки красноватая, при прикосновении синеет, затем краснеет.Ножкавысотой до 10 см, часто изогнутая, коричневатая, к основанию вишнево-красноватая, при прикосновении синеет.Произрастаетв хвойных и лиственных лесах, одиночно, реже разрозненными малыми группами, с июля по октябрь.Съедобный гриб удовлетворительного вкуса.
   Приготовление.Его варят, жарят.
 [Картинка: i_042.jpg] 
Моховик зеленый
   Boletus subtomentosus L: Fr. (Syn. Xerocomus subtomentosus L. ex Fr.)

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Шляпкадиаметром 5-15 см, тонкобархатистая, в меру тугая, нередко в мелких трещинах, темно-зеленая, зелено-буроватая.Губчатый слойшляпки ярко-желтый, со временем становится зеленоватым, что и определяет название гриба – моховик зеленый. При прикосновениитрубчатый слойсинеет.Мякотьжелтоватая, слабо синеет на изломе, с приятным грибным запахом.Ножкабез кольца, продольно-ребристая, сужается к основанию, почти всегда изогнутая, желтоватая, иногда красноватая или ржаво-коричневая. Различают несколько форм зеленого моховика в зависимости от цвета гриба.Произрастаетв различных лесах, чаще всего в дубовых по освещенным лесным опушкам и полянам, по обочинам лесных дорог и тропинок, иногда селится на муравейниках. Растет по одиночке с середины лета до осенних заморозков.
   Приготовление.Хорошийсъедобныйгриб высокого качества, пригоден для всех видов приготовления, кроме соления.
 [Картинка: i_043.jpg] 
Белый гриб дубовый
   Boletus reticulatus Schaeff. (Syn. Boletus edulis f. quercicola Wassilk.)

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Шляпкасеровато-буроватая, часто с беловатыми пятнами.Мякотьболее рыхлая, чем у других белых грибов.Ножкадлинная, светлая с белым сетчатым рисунком. Растет в дубовых и смешанных с дубом лесах, преимущественно летом.
   Приготовление.Его используют в жареном, вареном, сушеном (особенно ценный) и маринованном видах. Идут белые грибы и в засол, но практически их не солят.

   Суп из свежих белых грибов
   Грибы очистить и промыть в чистой воде, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, добавить репчатый лук, залить водой и варить около часа. Затем заправить сливочным или топленым маслом. Перед подачей на стол в тарелки положить сметану, зелень петрушки и укропа.
   На 300-400 г свежих грибов – 1 столовую ложку сливочного или топленого масла, 2 столовые ложки сметаны, головку репчатого лука. Зелень петрушки, укропа и соль по вкусу.
 [Картинка: i_044.jpg] 
Белый гриб грабовый (белый гриб медный, белый гриб темно-бронзовый, белый гриб, форма темно-бронзовая)
   Boletus aereus Bull.: Fr. [Syn. Boletus edulis f. aereus (Fr.) Vassilk. ]

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Шляпкашоколадно-коричневая, почти черно-коричневая, иногда морщинистая, у молодых грибов бархатистая, матовая, диаметром 5-20 см.Трубчатый слойвначале белый, позже зеленовато-желтый.Мякотьс нежным грибным запахом, на срезе цвет не меняет.Ножкавначале бочковидная, с возрастом цилиндрическая, сплошная, с нежной бело-буроватой сеткой.Произрастаетв листопадных, реже в смешанных лесах, предпочитает дубовые и дубово-грабовые. Нечасто встречающийся гриб, растет летом и осенью, одиночно или небольшими группами.Теплолюбивый вид, поэтому чаще можно встретить его в южных областях. Это замечательныйсъедобныйгриб, нисколько не уступает настоящим боровикам – сосновым или еловым, также аппетитны блюда из этих грибов.Занесен в Красную книгу Украины.
 [Картинка: i_045.jpg] 
Березовик болотный (березовик белый, болотник)
   Leccinum niveum (Fr.) Rauschert (Syn. Leccinum scabrum f. chioneum (Fr.) Skirgiello, Leccinum holopus (Rostk.) Watling)

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Шляпкадиаметром до 15 см, полушаровидной формы, грязно-белая, беловато-кремовая, у старых грибов с зеленоватым оттенком.Мякотьрыхлая, водянистая, толстомясистая, при прикосновении цвет не изменяет, практически не обладает запахом.Ножкадлинная, тонкая, сплошная, сероватая, с беловатыми чешуйками, при высыхании чешуйки буровеют.Мякотьв основании ножки на срезе (и с возрастом) становится интенсивно сине-зеленой.Растетпо краям заболоченных сосновых и березовых лесов. Плодоносит в первой половине сентября. Встречается редко, но местами обильно, например в лесах Сургута.
   Приготовление.В отличие от березовиков других видов, меньше ценится, так как его мякоть с возрастом очень сильно впитывает воду, в супах они развариваются. Лучшие способы использования в пищу -это тушение и поджаривание свежими. Мариновать их не следует из-за дряблости мякоти.
 [Картинка: i_046.jpg] 
Березовик розовеющий, окисляющийся (березовик разноцветный, березовик пестрый)
   Leccinum roseafractum Watl. (Syn. Leccinum scabrum (Fr.)
   S. F. Gray f. oxydabilis (Sing.) Skigiello)

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Шляпкадиаметром до 15 см, волокнистая, сухая, в дождливую погоду слизистая, неровноокрашенная. По окраске напоминает мрамор: серо-бурая со светлыми разводами-пятнами, как бы «пегая».Трубчатый слойбелый.Мякотьна изломе розовеет, за что гриб и получил свое название.Ножкакороткая, грязно-белая, темно-бурая, покрытая темными чешуйками. Иногда бывает изогнута в ту сторону, где больше света.Произрастаетв различных сыроватых лесах у берез. Плодовые тела образуются в августе – октябре.
   Приготовление. Съедобныйвкусный гриб. Используется в пищу во всех видах приготовления.
 [Картинка: i_047.jpg] 
Моховик красноватый (моховик краснеющий, моховик красный)
   Boletus rubellus Krombh. (Syn. Xerocomus rubellus (Krombh.) Quel)

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Шляпкадиаметром 6-8 см, иногда трещиноватая, бархатистая, вишнево-красно-бурая.Трубчатый слойзолотисто-желтый, по мере старения становится оливково-желтым, при надавливании зеленеющий.Мякотьмясистая, желтая, на изломе зеленеет, обладает приятным грибным запахом.Ножкавысотой до 10 см, сплошная, часто изогнута дугой, вверху желтая, ниже – розовато-красноватая, иногда с участками желтого цвета и красными чешуйками.Растетв лиственных и смешанных с дубом лесах, в кустарниках, на старых заброшенных лесных дорогах, на склонах, по обочинам канав. Встречается не часто, одиночно или малыми группами, в августе – сентябре.
   Приготовление.Грибсъедобен.Пригоден для всех видов переработки.
 [Картинка: i_048.jpg] 
Польский гриб (моховик каштановый, гриб панский, гриб коричневый)
   Boletus hadius (Fr.) Fr. (Syn. Xerocomus hadius (Fr.) Kuehner ex Gilb.)

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Шляпкадиаметром 5-15 см, толстомясистая, выпуклая у молодых грибов, затем распрямляется до плоской, слегка бархатистая, сухая, в сырую погоду липкая, окрашена в каштаново-коричневые тона, у некоторых экземпляров почти в черно-коричневые.Трубчатый слоймелкопористый, у молодых грибов беловатый, позже желтеет, а у совсем старых становится зеленовато-желтым. На разрезе синеет – это отличительный признак польского гриба.Мякотьв молодом возрасте плотная, позже губчатая, беловато-соломенно-желтая, при повреждении также синеет.Ножкавысотой 4-12 см, волокнистая, иногда чуть изогнутая, без сетчатого узора.Растетв хвойных и смешанных лесах под соснами и елями на почве у оснований стволов или пней, с июля до глубокой осени. Гриб очень вкусный.
 [Картинка: i_049.jpg] 
Осиновик белый
   Leccinum percandidum (Vassilk.) Watl.

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Шляпкамясистая, полушаров'идная, позднее распростертая, диаметром 6-18 см, белая или беловатая с розоватым: оттенком.Трубчатый слойбеловатый, кремовый.Мякотьплотная, белая, на разрезе быстро окрашивается: в шляпке – в синевато-серый цвет до черноты, в ножке – в бледно-розовый или красноватый, позднее в темноватый цвет.Ножкавысокая, толстая, утолщающаяся к шляпке, белая с белыми отстающимися чешуйками, в зрелости темнеющими.Произрастаетв лиственных и смешанных лесах с участием березы и мои. Часто встречается в Мурманской, Ленинградской, Московской областях, в Марий Эл, на Урале.Хороший съедобный гриб.По пищевым и вкусовым качествам не уступает другим видам осиновиков. Но не следует забывать о том, чтоон редок, поэтому стоит сохранять его. Занесен в Красную книгу России.Кстати, в лесах Североморска Мурманской области осиновик белый собирают помногу, ошибочно приняв его за белый гриб.
 [Картинка: i_050.jpg] 
Козляк
   Suillus bovinus (L: Fr.) Roussel

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Много придумано людьми названий этому грибу: коровий гриб, коровяк, козлята, овечка, масленок бычий. Все названия связаны с тем, что домашний скот любит этот вид маслят.Шляпкадиаметром 4-12 см, выпуклая, затем уплощенная, в сырую погоду слизистая, при высыхании блестящая, оранжево-коричневая или оливково-коричневая, у старых – с несколькозагнутым вверх краем. Шляпки иногда срастаются.Трубочкис неровными широкими порами, у старых козляков всегда выпуклые к низу.Мякотьплотная, упругая, не сочная, жестковатая, кремовая или буроватая, слаборозовеющая на изломе.Ножкасплошная, дугообразно изогнутая, часто к основанию сильно суженная.Растетво влажных сосновых лесах с июля до заморозков. После обильных дождей плодовые тела появляются большими колониями.
   Приготовление.Козляки варят, жарят, тушат, маринуют, солят, сушат. Считается грибом невысокого качества, зато признан чемпионом-антибиотиком.
 [Картинка: i_051.jpg] 
Масленок желто-бурый (моховик желто-бурый, моховик болотный, болотовик)
   Suillus variegatus (Sw.: Fr.) Kuntze

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   В микологической науке этот гриб обычно относят к роду маслят.Шляпкадиаметром 5-15 см, подушковидная, с частыми темными пятнами, в сырую погоду слизистая.Трубчатый слойсначала тускло-желтый, затем табачно-бурый* с мелкими округлыми порами.Мякотьтолстая, желтоватая, на разрезе слегка синеет, с запахом сосновой хвои.Ножкакороткая, сплошная, равномерно расширенная к низу, желтовато-буроватая, одного цвета со шляпкой. Гриб всегда сопутствует сосне,растетсреди мхов. В засушливое лето чаще встречается по кочкам в заболоченных сосняках. Плодоносит в июле – октябре одиночно или небольшими группами. Грибники охотно его собирают.
   Приготовление.Гриб вкусен жареным, тушеным. Можно использовать в грибном ассорти. Молодые плодовые тела грибов лучше всего мариновать. В засоле и при сушке они буреют. Гриб высокого качества.
 [Картинка: i_052.jpg] 
Масленок лиственничный
   Suillus grevillei (Klotzsch: Fr.) Sing. (Syn.: Boletus elegans Schum.)

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Спутник лиственницы, является ее симбионтом. Грибница цлотно сплетает корни лиственницы-хозяйки. Такое сосуществование выгодно как дереву, так и грибу.Шляпкадиаметром 4-12 см, тупоконическая, к зрелости плоская, слизистая, золотисто-оранжевая.Трубчатый слойпокрыт пленкой, которая по мере роста гриба разрывается и образует кольцо на ножке.Губчатый слойжелтый, с возрастом оливково-буроватый, буреющий в местах надавливания.Мякотьохристая, на изломе постепенно буреет.Ножкасплошная, красновато-бурая, с желтоватым повисающим кольцом, которое с возрастом обьино исчезает, оставляя след.Растетв лиственничных молодых посадках. Плодоносит в августе – ноябре. Часто повреждается личинками, что делает гриб непригодным для сбора.
   Приготовление.Вкусныйсъедобныйгриб, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда. При сушке нежная мякоть ссыхается настолько, что ее практически трудно размочить, и поэтому гриб не рекомендуется сушить.
 [Картинка: i_053.jpg] 
Масленок серый (масленок лиственничный серый)
   Suillus aeruginascens (Opat.) Snell.

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Этот гриб в народе иногда называют серопузиком.Шляпкадиаметром до 12 см, подушковидная, эластичная, слизистая, оливково-серая, светло-серая, иногда с фиолетовым оттенком.Трубчатый слойпепельно-серый, поры трубочек широкие, угловатые, низбегающие на ножку, без вторичных перегородок. Ножка высотой 8 см, сплошная, утолщенная в основании, слизистая, одного цвета со шляпкой, над кольцом сетчатая. Кольцо быстро исчезающее.Мякотьводянистая, вялая, на разрезе синеющая.Растетвместе с маслятами лиственничными в молодых сосново-лиственничных лесах и посадках, часто большими группами. Плодоносит в августе – сентябре. Грибники часто обходят этот съедобный гриб.Пищевое качество посредственное.
   Приготовление.Его варят, жарят и маринуют.
 [Картинка: i_054.jpg] 
Масленок кедровый
   Suillus plorans (Roll.) Sing.

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Жители севера Кемеровской области этому грибу дали еще и местное название: масленок лесной. В отличие от обычных маслят, которые произрастают в светлых молодых хвойных посадках, масленок лесной растет в старых естественных таежных лесах. Маслята кедровые не надо искать в любой части леса, их находят только под большими кедрами сибирскими или соснами сибирскими. Получается, что кедр дает урожай шишек с ценными и вкусными орешками, а вокруг себя на земле как бы еще выращивает и грибы – маслята кедровые. Егошляпкадаже в сухую погоду покрыта слизью, снизу на трубчатом слое выступают водяные капли, недаром гриб назвали масленком плачущим.Мякотьрыхловатая, пахнет кедровой хвоей.Ножкапо всей высоте с бородавочками.Встречаетсягриб местами обильно, так как растет группами.
   Приготовление.Грибы вкусны вареными и жареными.
 [Картинка: i_055.jpg] 
   Семейство Мокруховые – GomphidiaceaeМокруха пурпуровая (мокруха слизистая, мокруха блестящая, мокруха медно-красно-желтоногая)
   Chroogomphus rutilus (Schaeff.: Fr.)О. К. Miller (Syn. Gomphidius rutilus (Fr.) Lund.)

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Шляпкадиаметром 5-12 см, толстомясистая, конически-округдая, затем слабовыпуклая, часто с бугорком посередине, с завернутым вниз краем, медно-коричневая с пурпурным оттенком, слизисто-клейкая во влажную погоду. Молодые грибы покрыты липким паутинистым покрывалом.Пластинкидугообразно нисходящие по ножке, толстые, редкие, вначале светло-буроватые, позже пурпурно-бурые.Мякотьоранжево-буроватая, со слабовыраженным запахом.Ножкавысотой до 8 см, прямая иди изогнутая, к основанию слегка суживающаяся, сплошная, буровато-оранжевая, у основания желтоватая. В верхней части ножки имеется присохшее, колечко.Произрастаетв сосняках и сосновых посадках отдельными экземплярами, нередко, но не обильно, с июля по октябрь.
   Приготовление.Съедобныйвкусный гриб высокого качества. Молодые плодовые тела можно солить, сушить, но особенно хороши для супа. Когда его жарят и варят, гриб приобретает пурпуровую, фиолетовую окраску.
 [Картинка: i_056.jpg] 
Мокруха еловая (мокруха клейкая)
   Gomphidius glutinosus (Schaeff.: Fr.) Fr.

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Шляпкадиаметром до 10 см, с темными крапинками или пятнами, серо-шоколадно-коричневая, иногда с фиолетовым оттенком. У молодых грибов края шляпки соединяются с ножкой тонким слизистым паутинистым покрывалом.Пластинкинисходящие, дугообразные, толстые, редкие, восковидные, вначале беловатые, затем серо-коричневые и черновато-серые.Мякотьсветлая, с грибным запахом.Ножкавысотой до 10 см, покрыта слоем слизи, с быстро исчезающим студенистым кольцом, беловатая, в нижней части лимонно-желтая. По этому признаку достоверно можно определить мокруху еловую.Произрастаетв еловом лесу. Гриб лета и осени.
   Приготовление.Вид гриба непригляден, так как его плодовое тело сверху и снизу густо покрыто слизью, однако это на вкусовых качествах не отражается. Слизь можно удалить ошпариванием крутым кипятком. Молодые грибы вкусны вареными и жареными, особенно маринованными.
 [Картинка: i_057.jpg] 
Мокруха розовая
   Gomphidius roseus (Fr.) Fr.

   Симбиотроф (микоризообразователь)

   Самый маленький вид из мокрух.Шляпкадиаметром 3-5 см, конически-округлая, затем слабовыпуклая, плоская, е приподнятым, несколько волнистоизогнутым краем, розовая, позже выцветающая, клейкая.Пластинкисильно низбегающие, толстые, редкие, вначале серовато-оливковые, позже почти черные.Мякотьнекрепкая, белая, без особого запаха.Ножкавысотой до 5 см, сплошная, к основанию суженная, клейкая, на ней остается волнообразное кольцо от частного покрывала. Цвет ножки неодинаковый: сверху она белая, снизу желтая.Произрастаетна почве в хвойных (преимущественно сосновых) лесах, разрозненно, чаще поодиночке, иногда совместно с козляками. Плодоносит с августа по октябрь.
   Приготовление.Гриб считаетсяусловно съедобным.Его можно использовать в пищу свежесобранным и для заготовки на зиму маринованным, засоленным, в том числе и с другими грибами. После отваривания мокруха розовая чернеет.
 [Картинка: i_058.jpg] 
   Семейство Свинуховые – PaxillaceaeСвинушка толстая (свинушка черная, свинушка черно-бурая)
   Paxillus atrotomentosus (Batsch: Fr.) Fr.

   Ксилотроф, гумусовый сапротроф

   Шляпкадиаметром 5-25 см, языковидная, в центре воронковидно-вдавленная, с завернутым внутрь волнистым краем, нередко трещеноватая, бархатисто-пушистая, сухая, толстая, ржаво-бурая.Пластинкис перемычками, нисходящие на ножку, кремово-желтые, ржаво-коричневые с красновато-бурыми пятнами.Мякотьсочная, позже рыхлая, светлая, от прикосновения темнеет, в старости горьковатая, без особого запаха.Ножкатолстая, короткая, центральная, ниже эксцентрическая, сплошная, войлочно-бархатистая, черно-буро-коричневая. Черная бархатистая ножка делает этот вид не похожим на другие.Произрастаетв хвойных и смешанных лесах на старых сосновых, реже еловых пнях и их корнях в июле – сентябре. Свинушка толстаяусловно съедобна,однако людям, страдающим заболеваниями обмена веществ, не рекомендуется употреблять ее в пищу.
 [Картинка: i_059.jpg] 
   Семейство Ложнолисичковые – HygrophoropsidaceaeЛисичка ложная (говорушка оранжевая, кокошка)
   Hygrophoropsis aurantiaca (Wulf.: Fr.) Schroet.

   Ксилотроф, гумусовый сапротроф, факультативный симбиотроф

   Шляпка диаметром 3-8 см, мясистая, вдавденно-воронковидная, иногда с извилистым краем, вначале коротко-опущенная, бархатистая, затем гладкая, сухая, желто-оранжевая,охристо-оранжевая, оранжево-красная, с буроватой серединой, с возрастом выцветающая. Пластинки нисходящие на ножку,: вильчато-разветвленные, красновато-оранжевые,часто окрашены ярче шляпки. Мякоть тонкая, упругая, розовожелтая, оранжево-желтая, без особого запаха. Ножка часто эксцентрическая, сначала плотная, затем полая, одноцветная со шляпкой, у основания буроватая. Растет в хвойных и смешанных лесах на сосновых пнях и их корнях, на крупном вал еже, на почве рядом с гниющей древесиной. Плодоносит в июле – сентябре. Раньше этот гриб ошибочно считался несъедобным; сейчас он признансъедобным.
   Приготовление. Гриб обладает низкими вкусовыми качествами, но его можно солить и использовать в свежеприготовленном виде.
 [Картинка: i_060.jpg] 
   Семейство Агариковые, или Шампиньоновые – AgaricaceaeШампиньон полевой (шампиньон луговой, шампиньон овечий)
   Agaricus arvensis Schaeff.

   Гумусовый сапротроф

   Шляпкадиаметром 5-20 см, сначала яйцевидная, потом усеченно-конусная, белая, с шелковистым отливом, от надавливания становится желтовато-охристой.Пластинкисеровато-белые, затем серо-бурые, позднее темные, почти черные, никогда не бывают розовыми.Мякотьтолстая, белая, пахнет анисом.Ножкасплошная, затем с узкой полостью, имеет широкое двухслойное кольцо, при надавливании желтеет.Растетна полях, пастбищах, на лесных опушках, но не в лесах. Может образовать «ведьмины круги». Плодоносит летом и осенью.
   Приготовление.Грибвысокого